กระเพาะปลาแท้ ดูยังไงไม่ให้โดนหลอก เคล็ดลับที่คุณต้องรู้

เนื่องจากกระเพาะปลาแท้ๆ นั้นมีราคาสูง ทำให้ผู้ประกอบการบางรายผลิตกระเพาะปลาเทียมออกมาจำหน่าย ด้วยอาหารทะเลอื่น ๆ เช่น ปลาหมึก หนังปลา หรือครีบปลานำมาแช่ในไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และกำมะถัน จากนั้นผ่านกระบวนการความร้อนเพื่อผลิตกระเพาะปลาเทียม

บางคนใช้หนังหมูหรือพลาสติกมาผลิตกระเพาะปลาเทียม บางรายยังรวบรวมกระเพาะปลาแท้ที่มีคุณภาพต่ำ หรือกระเพาะปลาที่เสียหาย แล้วเทลงในแม่พิมพ์พิเศษและผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อทำให้มันดูเหมือนกระเพาะปลาระดับพรีเมียม

การบริโภคกระเพาะปลาเทียมแน่นอนว่าไม่ควรทำ เนื่องจากส่วนผสมและกระบวนการผลิตนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ นั่นเป็นเหตุผลที่เราจำเป็นต้องมีความรู้บางส่วนในการแยกแยะกระเพาะปลาแท้และกระเพาะปลาเทียม

กระเพาะปลาทำมาจากอะไร?

ชื่อภาษาอังกฤษ: Fish Maw

ชื่อภาษาจีน: Yu piu (魚鰾), Yu tou (鱼肚) หรือ Fa gau (花膠)

หลายคนอาจคิดว่ากระเพาะปลาคือกระเพาะอาหารของปลา แต่ความจริงแล้วมันคือ ถุงลมของปลา ซึ่งเป็นอวัยวะที่ปลาใช้ควบคุมการลอยตัวในน้ำ ถุงลมนี้ถูกนำมาตากแห้งและแปรรูปจนกลายเป็นวัตถุดิบสำคัญในเมนูอาหารจีนยอดนิยม เช่น กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาผัดแห้ง

กระเพาะปลาจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ไม่มีรสคาว และสามารถดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ได้ดี นั่นทำให้มันเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมในการทำซุป ต้ม ผัด หรือแม้แต่เมนูพิเศษในโอกาสสำคัญ

นอกจากนี้ ในวัฒนธรรมจีนกระเพาะปลายังถือว่าเป็น โสมแห่งท้องทะเล เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

ชาวจีนยกให้กระเพาะปลาเป็นหนึ่งในสี่อาหารทะเลที่มีราคาแพงและมีคุณค่ามากที่สุด ร่วมกับ หอยเป๋าฮื้อ (Abalone), ปลิงทะเล (Sea Cucumber), และ หูฉลาม (Shark's Fin)

ประเภทของกระเพาะปลา

ประเภทของกระเพาะปลาที่ตากแห้งหรือผ่านการแปรรูปแล้วจะแตกต่างกันไปตามขนาดและความแข็งของถุงลม โดยพื้นฐานแล้วสามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทดังนี้

1. กระเพาะปลาราชา (Fish maw king)

ราคา: ประมาณ 10,000 - 50,000 บาทต่อกิโลกรัม หรือมากกว่านั้น

รายละเอียด:

• เป็นกระเพาะปลาที่มีคุณภาพสูงที่สุด หายาก และมีขนาดใหญ่ที่สุด
• มาจากปลาค็อด (Cod) หรือปลาสเตอร์เจียน (Sturgeon)
• ราคาสูงเนื่องจากเป็นปลาหายาก คุณค่าทางโภชนาการที่สูง และความต้องการในตลาด

กระเพาะปลาชนิดนี้เป็นกระเพาะปลาคุณภาพสูง เป็นกระเพาะปลาที่มีขนาดใหญ่ที่สุด คุณภาพดีที่สุดในบรรดากระเพาะปลาทั้งหมด ลักษณะของมันจะมีเนื้อหนาและแข็ง ในความเป็นจริงกระเพาะปลาขนาดใหญ่ทุกชนิดสามารถรวมอยู่ในประเภทนี้ได้ แบ่งออกเป็นกระเพาะปลาตัวผู้และตัวเมีย

กระเพาะปลาราชาจะมาจากปลาสเตอร์เจียน และปลาค็อด ในมหาสมุทรอินเดียหรือตามชายฝั่งของแอฟริกา เพราะเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่ โดยเฉพาะปลาสเตอร์เจียนนั้นเมื่อโตเต็มที่ยาวได้ถึง 5 เมตร น้ำหนักถึง 900 กิโลกรัมหรืออาจจะมากกว่านี้ ทำให้ถุงลมของมันนั้นมีขนาดใหญ่มากตามไปด้วย

แต่ส่วนมากแล้วกระเพาะปลาราชาจะมาจากปลาค็อดมากกว่าเพราะหาได้ง่ายกว่า ดังนั้นกระเพาะปลาราชาในต่างประเทศอาจเรียกอีกชื่อว่า กระเพาะปลาค็อด (Cod fish maw)

2. กระเพาะปลาเกรดพรีเมียม (Premium fish maw)

ราคา: ประมาณ 5,000 - 10,000 บาทต่อกิโลกรัม

รายละเอียด:

• คุณภาพดี รองลงมาจากกระเพาะปลาราชา
• ทำมาจากปลาขนาดใหญ่
• มีคอลลาเจนและโปรตีนสูง นิยมใช้ในอาหารระดับพรีเมียม

กระเพาะปลาเกรดพรีเมียมนี้ มีขนาดใหญ่รองลงมา ลักษณะแบนยาว พร้อมด้วยเส้นที่ดูคล้ายหนวดสองเส้น แต่ความแข็ง, ปริมาณเจลาติน และคอลลาเจนจะน้อยกว่ากระเพาะปลาราชาจึงมีราคาที่ถูกกว่า แบ่งออกเป็นกระเพาะปลาตัวผู้และตัวเมีย ซึ่งกระเพาะปลาชนิดนี้ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นปลาในแถบอเมริกากลางและอเมริกาใต้

3. กระเพาะปลาหลอด (Fish maw tube)

ราคา: ประมาณ 1,000 - 3,000 บาทต่อกิโลกรัม

รายละเอียด:

• กระเพาะปลาขนาดเล็กถึงกลาง
• ทำจากปลากะพงหรือปลาชนิดอื่น ๆ ที่มีขนาดเล็กกว่า
• ราคาย่อมเยา เหมาะสำหรับการทำอาหารทั่วไปและนิยมใช้ในครัวเรือน

กระเพาะปลาชนิดนี้รูปร่างของมันเมื่อยังไม่ได้ผ่าจะคล้ายกับถุงใส่เหรียญ กระเพาะปลาหลอดจะไม่มีการแบ่งเกรดตามเพศ และส่วนใหญ่ทำมาจากปลากะพงโดยปกติจะใช้ในร้านอาหารจีน เนื่องจากมีราคาไม่แพงมากและหาซื้อได้ง่าย

4. กระเพาะปลาทอด (Fried fish maw)

ราคา: ประมาณ 500 - 1,500 บาทต่อกิโลกรัม

รายละเอียด:

• มักจะเป็นกระเพาะปลาของปลาไหลที่ผ่านการทอด
• ราคาถูกที่สุด และหาซื้อได้ง่ายตามตลาดทั่วไป

กระเพาะปลาทอดทำจากการทอดกระเพาะปลาไหลขนาดใหญ่ในน้ำมันเดือด กระเพาะปลาชนิดนี้เหมาะกับอาหารประเภททอดหรือยำมากกว่าอาหารประเภทซุป เนื่องจากการทอดทำให้เนื้อสัมผัสของกระเพาะปลาเปลี่ยนไป

โดยปกติแล้ว กระเพาะปลาทอดจะนิยมซื้อไปทำอาหารที่บ้าน เนื่องจากมีราคาถูกที่สุดและหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายวัตถุดิบอาหารทั่วไปในตลาด

วิธีการเลือกซื้อกระเพาะปลา

ด้วยเหตุผลที่กระเพาะปลานั้นเป็นวัตถุดิบที่หายาก เพราะความต้องการที่สูงในตลาดอาหารจีนและไทย รวมถึงปัจจัยทางเศรษฐกิจและกฎหมายที่ห้ามจับปลา

ส่งผลให้กระเพาะปลาบางชนิดมีราคาที่สูงลิ่ว ยกตัวอย่างเช่น ปลาตอโตอาบา (Totoaba) ซึ่งพบได้ในอ่าวเม็กซิโก กระเพาะปลาของมันนั้นมีราคาต่อกิโลกรัมสูงถึง 40 ล้านบาทเลยทีเดียว ถ้าเอาใกล้ตัวเราหน่อยราคาใกล้เคียงกันก็คือ ปลากะพงขาวจีน (Chinese Bahaba) ซึ่งสิ่งที่ทำให้มันมีราคาแพงมากก็เพราะว่าปลาทั้งสองชนิดนี้เหลือน้อยเต็มที เพราะมีการจับมากจนเข้าขั้นวิกฤตใกล้สูญพันธ์

วิธีแยกแยะกระเพาะปลาแท้และเทียมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งเราหาคำตอบไว้ให้คุณแล้ว

วิธีดูกระเพาะปลาแท้ๆ กับกระเพาะปลาปลอม

1. สี ลายเส้น และพื้นผิว

• กระเพาะปลาแท้: มีสีเหลืองทองธรรมชาติ แวววาวและโปร่งใสเมื่อส่องกับแสง มีลายเส้นธรรมชาติ พื้นผิวเรียบแต่มีลวดลายเฉพาะตัว
• กระเพาะปลาเทียม: มีสีเหลืองอ่อนหรือขาวซีด สีไม่เป็นธรรมชาติ อาจมีสีที่ดูสม่ำเสมอเกินไป ไม่มีลายเส้นที่ชัดเจน พื้นผิวอาจหยาบหรือเรียบจนเกินไป

2. กลิ่น

• กระเพาะปลาแท้: ควรมีกลิ่นคาวปลาหรือกลิ่นน้ำทะเลอ่อน ๆ อย่างไรก็ตามกลิ่นจะค่อย ๆ เบาบางลงหากกระเพาะปลานั้นเก็บไว้เป็นเวลานาน
• กระเพาะปลาเทียม: ไม่มีกลิ่น หรือมีกลิ่นน้ำมัน กลื่นแปลกปลอม กลิ่นอับชื้น หรือกลื่นที่ไม่พึงประสงค์

3. ความยืดหยุ่นและเนื้อสัมผัส

• กระเพาะปลาแท้: ยืดหยุ่นสูง เมื่อดึงจะยืดออกได้เล็กน้อย ไม่แตกหักง่าย
• กระเพาะปลาเทียม: แข็งหรือเปราะ แตกหักง่ายเมื่อดึง

4. ตรวจสอบด้วยการแช่น้ำ

• กระเพาะปลาแท้: นุ่มและขยายตัวเมื่อแช่น้ำ น้ำแช่จะใสหรือมีสีเหลืองอ่อน
• กระเพาะปลาเทียม: อาจละลายหรือแตกตัว น้ำแช่อาจขุ่นหรือมีกลิ่นแปลก ๆ

5. ตรวจสอบด้วยการเผาไฟ

• กระเพาะปลาแท้: มีกลิ่นโปรตีนไหม้คล้ายผม เถ้าที่เหลือเป็นผงสีดำ
• กระเพาะปลาเทียม: มีกลิ่นพลาสติกไหม้ เถ้าที่เหลือเหนียวหรือเป็นก้อน

6. ราคา

• กระเพาะปลาแท้: ราคาสูง เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่หายากและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
• กระเพาะปลาเทียม: ราคาถูกกว่ามาก หากราคาถูกเกินไป ควรระมัดระวัง

วิธีดูกระเพาะปลาตัวผู้และตัวเมีย

กระเพาะปลาราชา (Fish maw king) และ กระเพาะปลาเกรดพรีเมียม (Premium fish maw) นั้นจะมีการแบ่งเกรดแยกแยะตามเพศของปลา ราคาก็ไม่เท่ากัน

โดยกระเพาะปลาตัวผู้นั้นอาจมีราคาแพงกว่ากระเพาะปลาตัวเมียได้ถึงเท่าตัว เนื่องจากกระเพาะปลาตัวผู้จะมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและยืดหยุ่น เนื้อเนียนนุ่มไม่ละลายหรือหดง่ายหลังจากการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แถมประโยชน์ก็มากกว่า

กระเพาะปลาตัวผู้

• ลักษณะ: เนื้อหนาและแน่น ผิวสัมผัสมีความแข็งและยืดหยุ่น
• สีสัน: มีสีเหลืองทองหรือเหลืองเข้ม
• เนื้อสัมผัสเมื่อรับประทาน: ไม่ละลายง่าย เนื้อมีความเหนียวหนึบเมื่อเคี้ยว กระเพาะปลาตัวผู้จะคงรูปได้ดีเมื่อนำมาปรุงอาหาร
• คุณภาพ: ถือว่ามีประโยชน์สูง เนื่องจากมีปริมาณคอลลาเจนและโปรตีนสูง
• ราคา: มักมีราคาสูงกว่ากระเพาะปลาตัวเมีย แต่คุ้มค่ากับคุณภาพ

กระเพาะปลาตัวเมีย

• ลักษณะ: มีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน
• สีสัน: มีสีเหลืองทองหรือเหลืองเข้ม
• เนื้อสัมผัสเมื่อรับประทาน: ละลายในปากง่าย เนื้อมีความนุ่มละมุน ให้ความรู้สึกนุ่มเมื่อเคี้ยว
• คุณภาพ: มีปริมาณคอลลาเจนน้อยกว่า จึงมีคุณค่าน้อยกว่ากระเพาะปลาตัวผู้
• ราคา: ราคาถูกกว่ากระเพาะปลาตัวผู้ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดงบ

อย่างไรก็ตาม การแยกแยะระหว่างกระเพาะปลาตัวผู้และตัวเมียอาจไม่สามารถทำได้อย่างชัดเจนเสมอไป เนื่องจากกระเพาะปลาที่วางจำหน่ายอาจผ่านการแปรรูปหรือถูกตัดแต่ง ทำให้ยากต่อการระบุเพศ

ประโยชน์ของกระเพาะปลา

กระเพาะปลาไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน คอลลาเจน ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน มาดูกันว่ากระเพาะปลามีประโยชน์ต่อใครบ้าง

สำหรับผู้หญิง

• บำรุงผิวพรรณ: คอลลาเจนในกระเพาะปลาช่วยให้ผิวชุ่มชื้น ลดริ้วรอยและความแห้งกร้าน
• บำรุงเลือด: โปรตีนและสารอาหารช่วยเสริมสร้างระบบเลือด
• ป้องกันกระดูกพรุน: แคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างกระดูก ป้องกันการเสื่อมของกระดูก

สำหรับหญิงตั้งครรภ์และหลังคลอด

• ระหว่างการตั้งครรภ์: ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตที่แข็งแรงของทารกในครรภ์ ด้วยสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์
• หลังคลอด: ช่วยฟื้นฟูร่างกายของคุณแม่หลังคลอด ทำให้แผลสมานตัวเร็วขึ้น โดยเฉพาะหากมีการผ่าตัดคลอด

สำหรับผู้ชาย

• เพิ่มพละกำลัง: โปรตีนสูงช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและเพิ่มพลังงาน
• บำรุงไตและสุขภาพทั่วไป: ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและรักษาสมดุลในร่างกาย
• เหมาะสำหรับวัยกลางคน: ช่วยชะลอความเสื่อมของร่างกายและเสริมสร้างสุขภาพ

สำหรับเด็ก

• บำรุงปอดและหลอดลม: ช่วยเสริมสร้างระบบทางเดินหายใจ
• เสริมสร้างการเจริญเติบโต: โปรตีนและแคลเซียมช่วยในการพัฒนาร่างกาย

สำหรับผู้สูงอายุ

• บำรุงกล้ามเนื้อและกระดูก: ช่วยป้องกันและบรรเทาอาการปวดข้อ กระดูกพรุน
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน: ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงต่อสู้กับโรคต่าง ๆ

สำหรับผู้ป่วยหลังผ่าตัด

• ฟื้นฟูร่างกาย: โปรตีนและคอลลาเจนช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อและเซลล์ใหม่
• เร่งการสมานตัวของแผล: ช่วยให้แผลผ่าตัดหายเร็วขึ้น ลดความเสี่ยงการติดเชื้อ
• บรรเทาความเหนื่อยล้า: สารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ช่วยฟื้นฟูพลังงานและความแข็งแรง

แม้ว่ากระเพาะปลาจะมีประโยชน์มากมาย แต่ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม และห้ามรับประทานสำหรับผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเล

กระเพาะปลาน้ำแดงเยาวราชฮั่วเซ่งฮง

ที่ ฮั่วเซ่งฮง เราคัดสรร กระเพาะปลาเต็งลั้ง หรือกระเพาะปลาหลอด (Fish Maw Tube) คุณภาพเยี่ยมจาก ปลากะพง ที่ผ่านการเลือกขนาดกระเพาะปลาใหญ่ตรงตามมาตรฐาน พร้อมกรรมวิธีการผลิตที่เน้นความสะอาด ปลอดภัย ไร้สารตกค้าง

เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับเมนูชั้นยอดของร้านเรา โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมอย่าง กระเพาะปลาน้ำแดงสูตรโบราณ และกระเพาะปลาผัดแห้ง ที่ลูกค้าเราต่างชื่นชอบ

กระเพาะปลาน้ำแดงเยาวราช เป็นกระเพาะปลาสูตรโบราณของเราที่มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม เราเคี่ยวน้ำซุปไม่ต่ำกว่า 8 ชั่วโมง มาพร้อมเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มของกระเพาะปลา โรยด้วยเนื้อปูชิ้นโต ๆ การันตีความอร่อยด้วยยอดสั่งกว่า 85,000 ชามต่อปี

ในขณะที่กระเพาะปลาผัดแห้งก็ยังคงเอกลักษณ์รสชาติที่หอมกลิ่นเครื่องปรุงพิเศษ ผัดจนเนื้อกระเพาะปลานุ่มนวลแต่ยังคงความเด้งในทุกคำ

เราใช้กระเพาะปลาคุณภาพระดับพรีเมียมซึ่งเป็น สูตรกระเพาะปลาน้ำแดงเยาวราชที่สืบทอดมาตั้งแต่ยุคเริ่มต้นของร้านฮั่วเซ่งฮง ทำให้ทุกจานมีความพิเศษที่ลงตัว คุณจะได้สัมผัสรสชาติความอร่อยที่ยังคงเอกลักษณ์ดั้งเดิม พร้อมความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการปรุงอาหาร

สัมผัสประสบการณ์การทานกระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาเยาวราชที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ จากร้านระดับตำนานที่มีประวัติยาวนานเกือบ 70 ปี ได้ที่ ฮั่วเซ่งฮงทุกสาขาของเรา คุณจะได้สัมผัสกับคุณภาพและรสชาติที่ไม่เหมือนใครในแบบที่ไม่เคยกินที่ไหนมาก่อน

หรือสามารถสั่ง Delivery ความอร่อยส่งตรงถึงบ้านได้แล้ววันนี้

อ้างอิง

https://www.ibnest.com/en/pages/%E8%8A%B1%E8%86%A0

https://igafencu.com/articles/dining-6-expensive-delicacies-local-hongkong

https://www.youtube.com/watch?v=cCYI9yFiPO8